荷兰水产加工企业 Norwegian Seafood Group 正在加快三文鱼刺身加工网络布局。公司首席执行官 Tim Brouwer 表示，企业接近完成一套高规格三文鱼刺身供应体系，计划在欧洲、美国和中国建立“clean rooms”加工网络，用于供应生食级三文鱼产品。
这套体系的目标不是普通三文鱼分切，而是面向刺身和生食场景。Brouwer称，未来全球三分之一三文鱼消费可能以生食形式出现。刺身类产品单份体积较小，但价值感和消费认知高于熟食三文鱼，对加工环境、冷链、分切标准和食品安全管理提出更高要求。
中国是这套网络中的关键市场。Brouwer称，公司已经在上海设立并配备中国实体，并已申请食品流通许可证。加工环节将通过租赁方式或合资方式开展。公司正在推进青岛展会前完成运营准备，并在中国春节前开始承接订单。
Norwegian Seafood Group此前完成了一轮重组，目标是确保长期股东稳定，并简化国际业务架构。公司通过收购少数股东权益，取得所有控股子公司的完整所有权，但没有披露相关交易金额。重组完成后，企业在跨区域加工、销售和供应链管理上的控制力将提高。
中国三文鱼消费增长仍是企业加码加工网络的核心背景。挪威海产局中国区总监Sigmund Bjorgo认为，中国三文鱼需求尚未出现停止增长的迹象。2026年前两个月，挪威对中国三文鱼出口量同比增长63%。按12个月滚动数据计算，挪威对中国三文鱼出口正接近20万吨规模，并且增长速度仍在加快。
这一增长并不只来自整鱼进口。中国市场对即食、生食、分切、盒装刺身和高端零售产品的需求正在提高，带动海外企业从单纯出口原鱼，转向在终端市场附近建设加工和分销能力。对于进口商和餐饮渠道来说，本地化加工可以缩短交付时间，降低损耗，也能更灵活地匹配不同渠道规格。
价格层面，中国市场今年并非单边上涨。附件中提到，挪威三文鱼输华价格年初以来多数时间同比略高，但近期已开始走弱。到第24周，部分价格已经低于去年同期。价格回落会提高餐饮和零售渠道的促销空间，也可能刺激刺身消费和即食产品周转。
中国三文鱼市场的竞争也在升级。传统进口商依赖整鱼到港后分销，餐饮和商超再按需求分切。高规格刺身加工网络进入后，供应链会向标准化、短链化和品牌化靠拢。对于终端客户来说，稳定规格、稳定出成率、稳定食品安全文件和稳定冷链交付，可能比单纯低价更重要。
刺身加工对原料管理要求更高。鲜三文鱼到港后，如果第一天未能销售，第二天通常需要折价。高规格加工设施可以通过更精细的分切、包装和订单管理，提高原料利用率，减少价格波动对库存的影响。对中国市场而言，这类设施也有助于把进口三文鱼从传统批发货，转化为适合零售、餐饮、会员店和外卖场景的标准化产品。
Norwegian Seafood Group的中国布局，反映出海外供应链企业正在重新评估中国三文鱼消费。市场增长仍在，价格开始回落，刺身和即食渠道扩张，进口三文鱼供应商正在把竞争重点从原料价格转向加工能力、许可证、冷链管理和终端交付。公司计划在青岛展会前完成运营准备，并在中国春节前开始接单。
