中国鱼子酱产能还在往上走。四川润兆渔业旗下芙思塔（Frosista）品牌预计，今年鱼子酱产量将增长10%至20%。该公司2025年鱼子酱产量为70吨，新的加工产能计划在今年年底投用。
这不是单一企业的短期扩产，而是中国鲟鱼养殖和鱼子酱加工体系继续成熟的一个缩影。中国已经是全球最大的鱼子酱供应国。新华社曾援引公开信息称，中国约占全球鱼子酱产量的60%，已经成为高端鱼子酱供应链中难以绕开的产地。
润兆渔业的扩张路径比较清晰。公司过去十年在四川持续建设鲟鱼养殖基地，目前已在当地形成12个养殖场，产能扩张覆盖养殖、加工和品牌销售。企业海外销售负责人表示，鱼子酱市场需求仍然较大，供应增加尚未对价格形成明显压力。
产品结构中，鲟鳇杂交种（Kaluga hybrid）占润兆销售的一半以上。这一品类在国际鱼子酱市场接受度较高，既能对接高端餐饮和零售渠道，也适合做稳定供应的标准化产品。对中国生产商来说，稳定的养殖周期、可控的加工体系和可追溯供应链，正在替代过去消费者对传统产地的单一认知。
出口端，润兆对美国市场的出货仍然维持。中美贸易摩擦带来一定问题，但企业认为消费市场仍在。对鱼子酱这类高货值产品而言，终端消费人群、餐饮渠道和品牌溢价，往往比普通水产品更能抵消部分贸易成本压力。
中国鱼子酱在国际市场的存在感也在抬升。浙江衢州的卡露伽（Kaluga Queen）被公开报道为全球重要鱼子酱生产商，其产量约占全球供应的35%，产品出口至46个国家和地区。 这类大型企业的国际化路径，已经为中国鱼子酱打开了米其林餐厅、高端酒店、航空餐饮和精品零售等渠道。
国内市场也出现新的消费试验。润兆去年推出鱼子酱酸奶，将5克鱼子酱搭配酸奶销售，零售价约60元人民币，折合约8.79美元。鱼子酱过去更多与香槟、薄饼、高端西餐绑定，这类产品把鱼子酱放进更日常的消费场景，降低了消费者第一次购买的门槛。
鱼子酱行业的扩产并不等同于低价竞争。鲟鱼养殖周期长，雌鱼性成熟时间晚，资金占用和养殖风险都高。联合国粮农组织曾提到，由于鲟鱼雌鱼成熟周期长、投资风险高，中国只有一部分鲟鱼用于鱼子酱生产。 这决定了鱼子酱产能释放速度不会像普通养殖品类那样快速。
中国鱼子酱正在形成两个市场方向：一端是面向欧美高端餐饮和零售的标准化出口，一端是面向国内消费者的轻量化、场景化产品。芙思塔今年扩产，落点不只在产量增长，也在品牌、渠道和新消费方式的重新塑造。
