近日，有媒体报道，重庆、山东临沂、安徽宿州等多地水产市场，有商贩在活鱼运输和暂养过程中，违规使用麻醉剂让活鱼“休眠”，甚至用工业酒精勾兑，许多人将其归咎于个别商贩为了利益不顾人们的身体健康。可事情真有这么简单吗？
为什么鱼要用麻醉剂？
钓鱼佬都知道，鱼刚咬钩的时候，千万不要硬拉鱼竿。要顺着鱼游的方向“遛”鱼，等鱼累了再慢慢把鱼拖回岸边。否则鱼一旦应激挣扎起来，力量非常大，鱼线甚至鱼竿都会被挣断……
没错，鱼这种不怎么聪明的动物，一旦受到刺激，本能就会挣扎跳跃，这改不了。不仅如此，在大规模活鱼运输过程中，不可能像自然水域那样，一大片水就放几条鱼。事实上，在运输过程中，鱼的密度是非常高的，有时候可以高达1100斤/立方米，即550g/L。也就是说，两斤水里就要装下一条一斤多的鱼。
减少运输损失
大家可以想象一下，如果自己是一条一斤多重的鱼，被塞进一个方形冰红茶盒子里，运输路上还会不断颠簸……是否能保持镇静？
不仅如此，鱼恐慌应激，乱撞乱蹦，容易造成鱼体损伤不说，还会增加耗氧量，造成缺氧，加速鱼的死亡。
有人做过实验，不使用任何药物干预，在鱼的运输密度只有130g/L的前提下，运送大黑口鲈幼鱼，10h后，鱼的死亡率高达40%，这还不算那些因应激碰撞而“缺磷少肉”的鱼。
所以，人们要么忍受鱼超高的死亡率，将损失的成本加到鱼的售价上来，要么就需要想出一种方法，解决鱼因运输而造成死亡、受伤等损失。
渔用麻醉剂并非新事物
所以，早在60年前的1966年，就有科研人员在国内开展将鱼麻醉后再运输的可行性研究。
渔用麻醉剂不仅可以解决鱼因长途运输应激而受伤或死亡的问题，让人们可以很方便的买到活鱼，还能通过麻醉降低鱼的耗氧量，增加鱼的运输密度，减少运输成本，让活鱼售价更便宜。但同时，也带来了鱼用麻醉药药物残留等安全隐患。
常见的渔用麻醉剂
所以很多国家对于渔用麻醉剂的管理，是十分严格的。目前，常用的渔用麻醉剂有丁香酚、MS-222（间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐）、二氧化碳等。
01
丁香酚
丁香酚是目前使用最广泛的渔用麻醉剂。丁香酚是一种天然香料，从植物中提取，价格便宜，也可以被鱼代谢掉。
日本限制丁香酚使用浓度在50——200μg/mL之间，残留量限制为0.05μg/kg，对鱼类食用后，休药期为7天，也就是说这些鱼7天内不得上市。
美国并没有批准丁香酚作为渔用麻醉剂使用，但允许作为食品添加剂、牙科临时镇痛剂使用。
02
MS-222
MS-222是目前唯一通过美国食品和药物管理局（FDA）认可的渔用麻醉剂，但规定了长达21天的休药期，还对可用的鱼品种有明确规定。
加拿大则规定在水温10℃以上时，需要为期5天的休药期。
03
二氧化碳
二氧化碳作为渔用麻醉剂，1943年就被提出来了。二氧化碳虽然价格相对便宜，但是麻醉效果较差，相对使用量极大，见效慢，不易控制用量，只对部分鱼类有效，易产生麻醉过度等风险，且随着麻醉时间的延长，鱼的死亡率也会逐渐增大，限制了二氧化碳的作为渔用麻醉剂的使用。
04
其它
鱼类麻醉剂还有盐酸苯佐卡因、苯唑卡因、苄咪甲酯、喹哪啶、2——苯氧乙醇、尿烷、三氯乙醛等近30种，但大部分麻醉剂都因其安全隐患、成本或其他缺陷而没有被广泛地使用。
被悄然使用的渔用麻醉剂
2015年，有研究调研了广东、上海、福建、浙江、北京、辽宁等6个地区537份活鱼样品中丁香酚的残留情况，丁香酚检出率为10.6%。
2018年，有研究对江苏部分地区水产品中丁香酚的残留情况进行调查，108份样品丁香酚检出率为15.5%。
2024年，江西省的一次调查，在66份水产品样品中，丁香酚检出率为60.6%，其中33份淡水鱼样品丁香酚检出率高达100%。
虽然不同的研究可能由于开展地点、月份不同，导致数据有所差异。但也说明在我国市场上，渔用麻醉剂的使用，并不罕见。目前，我国在水产流通领域的监管，主要侧重在兽药的使用上。对于渔用麻醉剂，相关规范和制度并不完善，也没有规定哪些能用，哪些不能用。
灰色地带
缺乏规范，也就没办法去引导商户如何正确地使用渔用麻醉剂。这就使得一些劣质麻醉剂，或者不规范的渔用麻醉剂使用方法，在行业内通过口口相传的方式被普及开，成了灰色地带。
就拿这次新闻曝光的问题举例。丁香酚是无色或苍黄色液体，不溶于水。使用时需要和酒精按照一定比例混合使用。酒精可以作为助溶剂，方便原本不溶水的丁香酚在水中扩散，进而对鱼产生麻醉效果。
灰色地带的风险
但是新闻中的商户，竟然使用工业酒精勾兑丁香酚。工业酒精常含有甲醇等有毒有害物质,是不可食用。这就给渔用麻醉剂的使用，增加了很大的安全隐患。
并且，由于没有相关规定，市面上的鱼，无论使用了何种渔用麻醉剂，都没有“休药期”的限制，也就是说只要鱼苏醒了就能卖，也增加了一定的风险隐患。
一言难尽
所以这件看似简单的商家违规使用渔用麻醉剂事件，其实是一系列选择的结果：
1 消费者
购买新鲜、有活力、外表健康活鱼的需要，是客观存在的。
2 商户
减少运输损失，降低运输成本是理智选择。
3 监管
在相关研究、证据尚不充足之前，不能随意出台渔用麻醉剂的使用规范。似乎也没有错。
很多事情并不是非黑即白，对于渔用麻醉剂，也不能一禁了之。希望通过此次事件，能加快渔用麻醉剂相关法规的制定。唯一显著的错误，就是商户使用了有毒的工业酒精，需要严惩。
道阻且长
希望大家不要过于心急，因为渔用麻醉剂问题，短时间内得到彻底解决的可能性不大。光是渔用麻醉剂需要休渔期这个问题，就会给处于产业链末端的活鱼商贩带来极大的仓储和成本压力。到货的活鱼放在哪里养？如何管理？如何应对休药期大量死鱼的问题……这条路道阻且长。
所以，活鱼不一定就代表了健康或安全。对于普通消费者，如果实在担心活鱼的麻醉剂残留问题，可以考虑购买冰鲜鱼，至少在渔用麻醉剂问题上，不用太担心。
