2025年，日本东京中央批发市场——丰洲市场——蓝鳍金枪鱼交易量升至十余年来最高水平，但供应增加导致价格明显回落。根据行业媒体UCN最新整理发布的日度价格数据，2025年市场蓝鳍金枪鱼成交量达到14,200吨，同比增长11%，高于2024年的12,800吨，为自市场仍位于筑地市场时代（2000年代初）以来的最高水平。
这一增长标志着蓝鳍金枪鱼交易规模从2012年约9,000吨的低点明显回升。然而，供应增长对价格形成了明显压力。
新鲜蓝鳍金枪鱼价格大幅回落
数据显示，2025年日本国产鲜蓝鳍金枪鱼（市场最受欢迎的寿司原料）日均拍卖价为4,697日元/公斤（约29.6美元），较2024年的6,033日元/公斤下降22%。
尽管单价下跌，但由于交易量增加，2025年蓝鳍金枪鱼在丰洲市场的总交易额仍升至474亿日元（约2.99亿美元），高于2024年的441亿日元。
值得注意的是，价格下跌主要集中在鲜鱼拍卖板块。相比之下，冷冻蓝鳍金枪鱼价格反而上涨，2025年日均价格达到3,229日元/公斤，同比上涨8%。
丰洲市场整体交易量再创新低
蓝鳍金枪鱼的增长在丰洲市场整体趋势中显得尤为突出。2025年市场水产品总交易量降至30万吨，较2002年的71.7万吨下降58%，创历史新低。
2024年市场曾短暂出现回暖迹象——全年交易量同比增长1.4%，为2002年以来首次同比增长。但这一趋势未能持续，2025年交易量再次下降4.4%。
日本农林水产省数据显示，日本水产品通过公共批发市场流通的比例已从1992年的76%降至2020年的46%。随着更多冷冻、加工及预制海产品进入供应链，上游生产商越来越多地直接向再加工企业和大型超市销售，绕开传统批发市场体系。
养殖鰤鱼价格飙升
在2025年日度监测的主要水产品中，养殖鰤鱼（Hamachi）价格涨幅最为显著。该品种是丰洲市场交易量最大的鱼类。
· 日均价格：1,723日元/公斤，同比上涨57%
·月均价格：2,188日元/公斤，为至少2020年以来最高水平
与此同时，鰤鱼交易量从2024年的24,500吨下降至21,900吨，跌幅11%，显示供应收紧是价格上涨的主要原因。
野生大型鰤鱼走势类似，日均价格上涨30%至1,078日元/公斤。
其他主要品种走势分化
除蓝鳍金枪鱼外，其他金枪鱼及主要水产种类表现不一：
·大眼金枪鱼：交易量下降8%至12,200吨；冷冻日价上涨8%至1,139日元/公斤
·南方蓝鳍金枪鱼：交易量下降5%至3,900吨；冷冻价格上涨4%至1,985日元/公斤
·鲣鱼：交易量暴跌38%至5,100吨，但鲜鱼价格上涨27%至1,221日元/公斤
·黄鳍金枪鱼（鲜）：日均价格上涨5%至1,622日元/公斤
其他水产品方面：
·银鲑（Coho salmon）交易量下降15%至16,900吨，延续长期下滑趋势
·虾类交易量保持稳定，约10,600吨
·章鱼交易量降至3,900吨，继续长期下降
·海胆仍为市场单价最高的品类，进口鲜海胆平均价格达到26,762日元/公斤，全年交易额约269亿日元
总体来看，2025年丰洲市场呈现出“结构分化”特征：
一方面，蓝鳍金枪鱼供应增加带动交易量回升；另一方面，日本水产流通体系正在持续变化，传统批发市场整体交易规模仍处于长期下降趋势之中。
